En livslång passion för syrah

Toskana är mest känt för sin sangiovese. Men i Cortona är det syrah som gäller. Stefano Amerighi är en av vinmakarna som fastnat för druvan.  

Text: Richard Sigray Foto: Dan Lepp

De flesta förknippar Toscana med druvan Sangiovese från kända appelationer som Chianti Classico eller Brunello di Montalcino. Men faktum är att det finns en lång tradition av att odla och producera viner från syrah-druvan i trakterna av Montecarlo di Lucca samt i Cortona där Stefano Amerighi har sin vingård. 

Cortona ligger cirka en halvtimmes bilväg från Montepulciano. Här finns ett gynnsamt mesoklimat med heta dagar följt av svala nätter under sommaren.

– Jordmånen är variationsrik och skiljer sig mellan och till och med inom vingårdar. Jag har omväxlande sand, lera och kalkrik jord på mina 8 1/2 hektar vinodlingar, berättar Stefano.

Trots en historik långt bak i tiden fick Cortona sin DOC-status så sent som 1999. Både inhemska och internationella druvor är tillåtna med det är framförallt endruvsvinerna på syrah som fångat vinvärldens intresse. 

– Idag är vi ett 25-tal producenter i området som odlar syrah, men det rör sig fortfarande om blygsamma 500 hektar.

När Stefano år 2001 bestämde sig för att bli vinbonde var det ingen tvekan om vilken inriktning han skulle välja.

– Det första stora vin jag drack när jag var ung var en syrah från norra Rhône. Det har blivit en passion och ett riktmärke för mig sedan dess. Jag har många vänner och förebilder såsom Thierry Allemand i Cornas samt Pierre Gonon och Raymond Trollat i Saint-Joseph. Fast jag vill ändå betona att min syrah är från Toscana och uttrycker den unika terroir som finns just där.

Efter noggranna undersökningar av mark och miljö hittade han den idealiska växtplatsen för syrah i Poggiobello di Farneta en bit utanför staden Cortona. Syrah-klonerna som planterades hämtades föga förvånande från Frankrike. Gården har sedan start brukats biodynamiskt och är Demeter-certifierad. Här odlas inte bara vin utan även blommor, örter och frukt. Dessutom har Stefano kossor som strövar fritt på gården. Själva vinodlingarna ligger på en kulle i sydvästlig riktning cirka 350 meter över havet.

– Vi skördar 25 till 27 olika vingårdslägen och vinifierar dem separat. Varje läge har sin egen karaktär, vissa bidrar med till exempel florala toner och andra har en kryddigare framtoning, förklarar Stefano.

Skörden sker manuellt för hand. Delar av druvorna avstjälkas och fottrampas medan vissa får jäsa i hela klasar. Maceration och jäsning sker i cirka 20 dagar utan temperaturkontroll, överpumpning eller tillsatts av svavel. Det färdigjästa vinet lagras sedan dels i små betongkärl och dels stora gamla ekfat i 14 månader. Cuvéen buteljeras därefter utan klarning och filtrering. Slutligen får det färdiga vinet vila ett år på flaskan.

Det är alltså minimal intervention som gäller både i vingården och källaren. Men det är ändå svårt att placera in Stefanos Amerighis viner i ett typiskt naturvinsfack. Ambitionen är att göra rena, eleganta och lagringsdugliga viner. Givetvis med en blinkning till kollegorna i norra Rhônedalen. 

I portföljen finns även prestigevinet Apice med druvor enbart från det bästa vingårdsläget. Apice produceras bara under vissa exceptionella årgångar. 

Allt fler har fått upp ögonen för hans viner och Stefano blev utsedd till 2018 års bästa vinmakare i Italien av vinguiden Gambero Rosso.

Vi prövar Stefano Amerighi Syrah 2015 som har druvtypiska doft- och smaknoter som charkuterier, olivspad, vitpeppar och viol. Men också en generös läskande mörkbärig frukt. Syran är spänstig och faten snyggt integrerade.

Tidigare publicerad i magasinet Vin & Bar
Vinochbar.se